華聲在線11月3日訊（全媒體記者 龍思言）11月3日上午10時，“新質(zhì)湘菜·味傳中華2025‘味道湖南’新質(zhì)湘菜發(fā)展大會暨北京專場推廣活動”在北京如期舉行?；顒蝇F(xiàn)場，中國飯店協(xié)會副秘書長兼行業(yè)部主任張翔接受專訪，結(jié)合《中國餐飲業(yè)消費指數(shù)報告》，為湘菜行業(yè)發(fā)展把脈支招。
談及行業(yè)現(xiàn)狀，張翔用“承壓向好”四字精準(zhǔn)概括。她表示，與2019年前高速增長期相比，受經(jīng)濟環(huán)境變化影響，行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級的調(diào)整期，增速有所放緩，整體仍面臨壓力。但值得欣慰的是，5月以來行業(yè)持續(xù)恢復(fù)向好，9月訂單數(shù)與客流量顯著提升，尤其三四線城市及北部、東部部分省會城市線下客流增長明顯，彰顯出強大韌性。
根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2025年前三季度全國餐飲收入達(dá)40989億元，同比增長3.3%；9月全國餐飲收入4509億元，同比增長0.9%。
展望2025年，張翔從十大行業(yè)關(guān)鍵詞中提煉出兩大核心機遇。其一是家庭消費，我國人均GDP已連續(xù)兩年超1.3萬美元，消費市場重心轉(zhuǎn)向家庭，消費頻次與范圍不斷擴大，湘菜從業(yè)者需調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出更多貼合家庭需求的創(chuàng)新菜品。其二是下沉市場，一線城市競爭白熱化，而隨著城鎮(zhèn)化推進(jìn)、連鎖化與供應(yīng)鏈完善，下沉市場充足的人口基數(shù)與消費潛力，成為湘菜品牌拓展的新藍(lán)海。
針對行業(yè)從業(yè)者與意向入局者，張翔給出建議：“要對行業(yè)充滿信心，現(xiàn)實發(fā)展遠(yuǎn)比預(yù)期樂觀?！蓖瑫r她提醒新入行者，當(dāng)前市場已發(fā)生深刻變化，必須做好充足準(zhǔn)備，精準(zhǔn)適配市場需求，才能在行業(yè)轉(zhuǎn)型浪潮中站穩(wěn)腳跟，避免遺憾離場。
責(zé)編：洪曉懿
一審：洪曉懿
二審：印奕帆
三審：劉樂
來源：華聲在線
