華聲在線全媒體記者 卜嵐 通訊員 肖昱昊 王叮琳
“‘霜打菜’要等寒潮來，一霜一甜，這才是長沙冬天該有的味兒！”12月21日，長沙市民吳女士一邊分享消費心得，一邊將一把紅菜苔放進購物籃。
近日，隨著新一輪強冷空氣來襲，長沙最低氣溫跌破10℃，人們期待已久的冬季限定“霜打菜”也迎來最佳賞味期。在長沙不少煙火氣濃厚的市場，帶著露水與霜痕的紅菜苔、小白菜成為攤位“C位”。市民提著菜籃爭相選購，讓這份遲來的時令美味成了冬日餐桌的“流量擔當”。
“霜打菜”成市民“心頭好”，超市特設專區
所謂“霜打菜”是指在降霜期間，經歷過霜凍作用的蔬菜。在低溫刺激下，蔬菜內部發生生理變化，口感更甜、風味更濃。
“今年冬天長沙氣溫偏高，冷得晚了些，本地‘霜打菜’上市時間也跟著延后。現在店里上架了三種霜打菜，芽白苔9元/公斤，白菜6元/公斤，紅菜苔特價7元/公斤，每個品種都賣得很好。”荷花池菜市場一家蔬菜攤主指著攤位上顯眼位置的“霜打菜”笑著說道，“你看這菜剛經了霜打，葉子邊緣有點發蔫，但摸起來厚實，炒著吃特別香甜。”
不同于普通蔬菜攤位的隨意擺放，連鎖生鮮超市則針對性布局了“霜打菜”專區。12月21日，在盒馬鮮生長沙華創店，記者看到“霜打菜”的主題展臺已搭建完成，除了本地湘陰、瀏陽產的“霜打菜”，還引入了甘肅定西的霜打菠菜等外地特色品種。
“我們超市的‘霜打菜’很久就上架了，貨源來自全國各地，品類有20余種。其中16.63元/公斤的紅菜苔、14.32元/公斤的黃心小娃娃菜、16.3元/公斤的白菜苔，這三款最受顧客歡迎，銷量最高。”盒馬鮮生華創店工作人員介紹，“霜打菜”屬于時令蔬菜，超市每年僅上架3個月，以此保障食材品質。
不止線下渠道，線上平臺的“霜打菜”也成了市民的“心頭好”。在美團上，大潤發（芙蓉店）特意設置了“霜打菜”專屬分區，上架了大白菜、奶白菜等13個品類。數據顯示，11.8元/公斤的娃娃菜月銷量超100單，4.63元/公斤的長白蘿卜1個月也賣出了90單。
“霜打菜”供應期預計延續至明年1月
“霜打菜”為啥受追捧？是比普通蔬菜分外甜還是其他原因？
“‘霜打菜’受歡迎，原因在于風味和營養的雙重優勢，但本質上是長沙人對‘時令本味’的追求。”業內人士指出，“低溫環境會促使蔬菜的淀粉轉化為糖分，同時減少草酸等苦味物質的含量，這也是霜打菜口感更甜、更軟的主要原因。同時，蔬菜經霜后，為抵御低溫會將體內淀粉轉化為葡萄糖，還能提升維生素C、膳食纖維等營養成分含量，這也是老輩人常說‘霜打菜更養人’的科學依據。”
此外，該業內人士認為，長沙人冬天有吃火鍋的習慣，“霜打菜”恰好契合了這種飲食需求。霜打白菜燉豆腐、霜打蘿卜燉排骨，都是經典的秋冬家常菜，既能暖身，又容易消化吸收。
“而且政府‘菜籃子’工程的持續發力，也通過補貼運輸、搭建產銷對接平臺等方式，讓‘霜打菜’更順暢地走進尋常百姓家。”該業內人士說，“后期隨著氣溫逐漸走低，預計有更多品類的‘霜打菜’將陸續上市，供應期預計延續至明年1月。”
責編：劉暢暢
一審：劉暢暢
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：華聲在線
